平成２３年1０月「さっぽろスイーツカフェ」出店。
パティスリ・レシピ
１０月は、４品のケーキを出品していただいております。 商品によって数量限定があります。若干大きさや内容を変更し価格を変えている商品もあります。本店では従来通りの定番の商品や数多くの商品を取り揃えておりますので、是非ともご来店くださいませ。
パティスリ・レシピ
RECIPI
札幌市北区屯田５条５丁目1-2
ＴＥＬ011-772-7427
営業時間 10:00～19:00
駐車場 3台
イートイン 5席
日曜営業
定休日 月曜日
フランス伝統菓子のりんごのタルト。このお菓子にも言い伝えがある。２０世紀初め頃に、ソローニュ地方のモート・ブーヴォロンに老姉妹が住んでいた。小さなホテルを営み、そのうちのステファニーが砂糖で焦がしたリンゴタルトを間違ってひっくり返してしまったエピソードから出来たお菓子とされるが、元々ひっくり返したお菓子というのはガトー・ランベルセという名があるので、伝説と言えるのかはなんとも言えない。どちらにしろ、ステファニーはオーブンから温かいままかつてないりんごのタルトを客に出し絶賛された、当時としては新たな伝統菓子が誕生したのである。
現在は冷蔵・常温で食べる。
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パティスリ・レシピ
パティスリ・レシピ（北区）
ホテルの製菓を経験した高橋シェフが、1999年に独立し北21条にお店を構え、一昨年の2008年に北区屯田5条5丁目に移転。毎日近隣のお客様や、遠くから来られるお客様で賑わっています。ケーキは、フランス菓子をベースにしたものが多く、季節によってのアレンジや創作菓子などもあります。また、タルトレットやマカロン、焼き菓子、お好みの商品をギフト箱に詰めてお買い物ができます。
オペラ
1874年に、シャルル・ガルニエが建てたオペラ座というのは、当時のパリっ子の誇りでもあり、フランスの大事業でもあった。
客席が何階にも重なり合っている姿は、料理やデザートだけではなく、ファッションなどにも「オペラ風」という言葉が誕生した。
ケーキのオペラは、珈琲風味のビスキュイ・ジョコンド（アーモンド風味の生地 : ジョコンドはモナリザのモデルになったジョコンドから付けたれた）に、エスプレッソを使用したバタークリーム、チョコレートのガナッシュ※１を交互に層にして上面はショコラを黒くグラサージュ（つやなどを出すためのコーティング）して金箔を飾る。
1920年、クリーシーが創作したという説、1949年にダロワイヨを買収したシリアック・ガヴィヨンが創作したという説もある。
オペラ座が完成した後の賑わいで1890年代前後のダロワイヨという説もあるようだが、どうやら第二次世界大戦が終わって買収された後というのが本当らしい。
洋梨のタルト
旬の洋なしのコンポートとアーモンドクリームを一緒に焼き上げたさくさくのタルト。秋に食べたいお菓子。生地はパートシュクレ
ノチェロ
クルミをたっぷり入れて焼いたスポンジに濃厚なキャラメルクリームをサンド。上に飾った香ばしいクルミが後を引く美味しさ。
